Recepti naših babic: Nedeljski slani uštipci

 slani uštipci

Nedelje pri nas doma sledijo ustaljenemu scenariju, katerega začetki segajo v 90. leta, ko sva z bratom že navsezgodaj zjutraj nadlegovala najino ubogo mati, da nama pripravi sveti gral bosanskih zajtrkov: uštipke s kislo smetano/domačo slivovo marmelado. Malo se je spremenilo v zadnjih 15 letih: moledovanje, ki mu sledijo pogajanja o časovnih okvirjih (“samo še kavica in en cigaret”, pravi mati Jovanka), čakanje, da se pripravi masa, in potem napad na prvo rundo, ki po navadi izgine v roku dveh minut.

Mama se še vedno spominja babičinih uštipkov, ki so bili visoko cenjeni v rodni vasi, a je čez leta razvila svojo različico, na katero je zelo ponosna. In kako da ne, saj je končni izdelek hrustljavo božanski, še posebej v kombinaciji s kajmakom ali kislo smetano. Brat ima raje sladko verzijo z domačo slivovo marmelado, vi se pa kar sami odločite, kateremu klanu pripadate.

(more…)

Nedeljska jajčna omleta s pršutom in parmezanom

Hitra priprava, Mesno, Zajtrk | December 21, 2014 | By

jajcna-omleta-s-prsutom-in-parmezanom-808x1024

Čas je za klasiko – če smo se kaj naučili iz Popotovanja tisočerih okusov je dejstvo, da vsak dobri kuhar obvlada pripravo jajčne omlete. Zame ima omleta še toliko večji pomen, ker imam velike težave z zajtrkom. Za malico, kosilo in večerjo se vedno najde kaj dobrega in mi redko kdaj zmanjka idej, a kaj, ko ne vem s čim začeti dan – sladki zajtrk mi nikoli ni pasal, kosmiče preziram iz dna duše, skuto in razne mesne izdelke toleriram par dni, potem mi pa rata dolgčas. Omleta je zato zame popolna – zdrava, hitra za pripravo, okusna in vsak dan drugačna.

Letošnje leto je bilo leto nomadstva zame, saj sem zamenjala 3 države in posledično 3 kuhinje v enem letu, in z vsako novo kuhinjo so prišli novi izzivi in težave. Moja kuhinja v Varšavi na primer nima pečice, ki jo pogrešam veliko bolj, kot sem si mislila, in prvi mesec nikakor nismo našli ponve, ki bi bila kompatibilna z našim bizarnim indukcijskih štedilnikom. Ni ponve = ni omlete. Na srečo, smo odkrili rešitev, preden je izbruhnil upor v hiši in zajtrk je bil rešen.

Kombinacij in načinov priprave je nešteto, tokrat je na tapeti jajčna omleta s pršutom in parmezanom. Ne morete zgrešiti s poljubno kombinacijo sira, bučk, šampinjonov, česna, pršuta ali pancete, z dodatkom drobnjaka, timijana, bazilike, peteršilja, ipd.

(more…)

Brunch: francoski toast s kozjim sirom in panceto

Hitra priprava, Mesno, Zajtrk | December 4, 2014 | By

brunch-francoski-toast-s-panceto-768x1024

Brunch, obisk muzeja, falafel za pozno kosilo, a je kaj lepšega? Pa še v sredo, od vseh dni, redki luksuz delavskega naroda.

Zame je brunch sinonim za dekadentnost – kar naenkrat tisti, ki smo malo bolj zdravo-zavestni, začnemo sanjati o slanini in palačinkah, pomarančnem soku in bogatih smoothiejih, in si pustimo pojesti vse pred sabo brez slabe vesti. Saj je na koncu koncev brunch, koga boli za zajtrk.

V tokratni ediciji sva na predlog španske sostanovalke Lidie pripravili francoski toast s panceto in rezultat je bil več kot sijajen. You don’t need swag when you have bacon, ane.

(more…)

Humus – zvezda bližnjega vzhoda

Hummus

Vsak, ki me pozna, ve, da sem humus fen #1 in velik zagovornik njegove konzumacije, tako za zdravje kot tudi za brbončice. Na mojo veliko žalost je svet poln inferiornih verzij kultnega namaza/dipa, tako da je najbolje pripraviti domačo verzijo in se potem bahati po vseh možnih komunikacijskih kanalih.

Osebno imam najraje sveže skuhano čičeriko, priznam pa, da se velikokrat zatečem k pločevinki, če sem na tesnem s časom oz. mi zapaše malo hummusa za hitro večerjo.

Konsistenca končnega izdelka je ključnega pomena, saj moramo paziti, da je kremast. Pogosta napaka je, da ne dodamo zadosti vode in je humus na koncu grudast in pregost – to pa ni v duhu humuzacije sveta.

(more…)