Špageti Carbonara

carbonara-pasta

Ko pride do kuhe sem zagriženi pristaš filozofije, da je kanon kanon z dobrim razlogom, še posebej ko pride do italijanske kuhinje. Kulinarične dobrote iz te dežele smo na svoj način v preteklosti obdelali po dolgem in počez (glej domača pašta, pasto, aglio e olio, rižota, panna cottafritata, tiramisu, tortelini, juha iz pečenih paradižnikov), in kot mnoge izmed omenjenih jedi, ima tudi razvpiti spaghetti alla carbonara skromne korenine, preprost seznam sestavin in enostavno tehniko priprave. Lahko bi rekli, da ni veliko za razglabljati o tej jedi, da je dolgočasna in izpeljana, a kaj to možgani instinktivno zahrulijo “kje je vilica?” sekundo, ko je zadeva pripravljena, in jaz se ji enostavno ne morem upreti.

A ko je krožnik ponovno prazen, se lahko z nasmeškom vprašamo, kje leži njena privlačnost. Jajčni kremi, za katero ima človek občutek, da je iz svile, perfektno parira dišeč (a nujno kakovosten) parmezan – skupaj sta močnejša. Za mesojede ga ni čez panceto, moram pa priznati, da jo ponavadi nadomestim z bučkami, ker imam doma vegeterjanca. A tu imamo originalen recept, kot so si zamislile stereotipne italijanske nonice, vi pa kar eksperimentirajte po moji volji. Nikoli ne bodo vedele. 

(more…)

Wrap s piščancem v konopljinih semenih

be_hempy

Noro dobra malica, ki je še zdrava povrhu! Tokrat sem preizkusila Be Hempy konopljina semena in v njih z dodatkom mandlja zapakirala piščančje trakce, z avokadovim prelivom, ki jih ovije Vesnin tradicionalen Naan. Jed je priprosta za pripravo, a če ti primanjkuje časa, lahko iz piščančjih trakcev s konopljinimi semeni, prelivom in zelenjavo pripraviš okusno solato! Malica mora biti dobra, saj ti lahko polepša še tako naporen delovni dan!

(more…)

Mini burgerji na krompirjevi posteljici

mini Burgerji

Mini burgerji, ki namesto bombete počivajo na posteljici hrustljavega krompirja, so preprosta jed za vse, ki iščejo navdih za zabave in druženja. Temeljijo na tako imenovanem “finger food” principu, z individualnimi mini burgerji, ki so ravno prav za en grižljaj. Odlična spremljava kakšnemu dobremu pivu, ali dvema!

(more…)

Gratinirane mesne kroglice v paradižnikovi omaki s karijem

Glavna jed, Kosilo, Mesno | November 9, 2015 | By

mesne kroglice

Mesne kroglice so ena izmed mojih najljubših jedi. Na splošno obožujem kakovostno mleto meso. Vsak teden so na jedilniku vsaj enkrat mesni polpeti, špageti bolognese, t.i. spaghetti meat balls ali kakšen drug derivat mesnih kroglic. Tokrat sem združila recepte za turške kofte, klasične mesne kroglice in mu dodala še malo rdeče karijeve past – rezultat je fantastična eksplozija okusa, ki nobenega ljubitelja mesa ne bo pustila ravnodušnega.

Za prilogo sem skuhala špagete al dente in celotno zadevo zapekla v pečici, z radodarno mero mocarele in parmezana.  

(more…)

Goveji hrbet v whiskey omaki s poprom in vojvodinskim krompirjem

Glavna jed, Kosilo, Mesno | June 17, 2015 | By

goveji - hrbet

Tokrat smo se lotile priprave govejega hrbta, in po tehtnem razmisleku je padla odločitev o popru in omaki iz viskija. Kombinacija je definitivno vžgala, saj so se gostom kar cedile sline, francoski pommes duchesse (po domače vojvodinski krompir) pa lepo pospremi sočen in rahlo začinjen zrezek. Krompir deluje po 2 v 1 principu: pire krompirja je lepo zlato zapečen v pečici, da je hrustljav od zunaj in kremast od znotraj.

(more…)

Goveja rebra s špargljevim pirejem na parmezanovem hrustku

Glavna jed, Kosilo, Mesno | June 10, 2015 | By

rebrca

V tem tednu so bila izziv goveja rebra, ki smo se jih lotile “počasi” – 2,5 h priprave v rdečem vinu se je obrestovalo, saj je bilo meso izjemno mehko in okusno. Za nadgradnjo smo izkoristile šparglje, jih pripravile na dva načina in dodale neobičajen dodatek pikantnosti – v parmezanu!

(more…)

San Francisco-style hot dog v rožmarinovi štručki z žafranovo majonezo

hotdog_strucka_4

Naslednji mesec bo za Limetke prav posebno obarvan: v sodelovanju z ekološkim mesom Ekodar bomo del “kulinaričnega izziva”, kjer vam bomo skupaj s tremi drugimi slovenskimi blogerji vsak teden predstavile recept za nove kulinarične podvige. Da ne bo dolgčas, boste lahko na Facebooku tudi glasovali za tisti recept tedna, ki vam je najbolj všeč, tako da kar pogumno!

Tokrat smo imele zelo zanimiv izziv: sodobni twist na fast food klasiko hot dog. Odločile smo se za San Francisco-style hot dog po limetkasto, s hrenovko iz ekološkega mesa, domačim rožmarinovim kruhom in gurmansko majonezo z žafranom in česnom.

(more…)

Španska tortilija

Španska tortilija

Tortilla Espanola ali Španska tortilija je v Španiji zelo priljubljena jed, ki jo pogosto strežejo kot tapase. Glavne sestavine so jajca in krompir, zelo pogosto pa tudi čebula, ki jim vmešate sestavine, ki so Vam po okusu najbližje. Enostavna priprava vas pripelje do lahke poletne večerje ali do prigrizka za goste (hint: narežite jo na majhne kvadratke)

(more…)

Tikka Masala s piščancem

tikka masala

Prebujajoče se pomladne dni, ki jim zlepa ne uide muhasto preskakovanje prenapolnjenih oblakov in ja, spomladanska utrujenost, je najbolje popestriti z dobro hrano. Takšno, ki ti da tisti posebni »kick«, s svojo aromo, izgledom in, kakopak, čudovitim okusom prepletajočih se raznoraznih začimb.  In zakaj ne bi tokrat okusne brbončice presenetili z nekoliko drugačnimi odtenki aromatičnih seans, ki k nam pronicajo iz oddaljenih krajev orienta?

Predstavljamo eno najbolj prepoznavnih in nadvse priljubljenih indijskih jedi, ki svoj renome zastopa povsem upravičeno. Hrustljavo zapečen, sočen in aromatičen piščanec omožen s kremno, dišečo paradižnikovo omako predstavlja sozvočje okusov, ki se jim je težko upreti. In kar je pri tem najbolj pomembno: priprava je otročje lahka! Nekoliko organizacije je potrebno morda le pri nakupu začimb, čeprav je slednje moč najti v vseh boljše založenih trgovinah.

Tikka masala je možna v nešteto varjacijah, tukaj ponujamo eno izmed njih.

(more…)

Odlično irsko kosilo – Pastirska pita

pastirska pita

Po rahlem obvozu v svet grenivk in pale ale piva se vračamo k otoškim klasikam, tokrat tako imenovani Sheppard’s Pie. Pastirska pita po domače. Ta kmečka jed, ki uživa status ene izmed najbolj priljubljenih otoških jedi, je enostavna za pripravo in velik »crowd pleaser«, saj njen enostaven nabor sestavin in preprosta, a okusna zasnova pušča veliko prostora za eksperimentacijo. Enostavno ji dodate sestavine, ki jih imate doma, kot rožmarin, timijan, bučke, parmezan, ipd. The sky is the limit!

Ampak katero pivo bi se najbolje prilegalo k pastirski piti? Za pomoč pri izbiri smo znova prosili Birbox.si, kjer nam je birboss Dejan Žerdin svetoval odličen Robust Porter iz kamniške pivovarne Mali Grad.

dejan cetrtek

Za Mali Grad Robust Porter je značilna temna barva, v okusu pa je moč prepoznati pražen ječmen in čokoladne note. Porter je star angleški stil piva, ki izvira iz 18. stoletja in je tesno povezan s stilom Stout.

(more…)

Quiche s slanino in porom

Quiche s slanino in porom

Pravijo, da je vsaka stvar za nekaj dobra, in rezultat slabega vremena na letošnji smučariji je na novo odkrita simpatija do quicha. Zaprto smučišče nas je vodilo v Grenoble, kjer nas je pričakalo sonce in med drugim popeljalo v enega izmed bistrojev. In tam je bil quiche, musaka quiche!

Quiche je ena izmed tipičnih francoskih jedi, čeprav originalno prihaja iz Nemčije. Odlično so odreže pri kateremkoli dnevnem obroku, super je za piknike in zabave, lahko ga postrežemo toplega ali hladnega. Pa še ena pozitivna lastnost – njegovi okusi nimajo meja! Tokrat sem ga preizkusila v kombinaciji por – slanina; vegetarijanci pa lahko slanino zamenjate npr. s paradižnikom, ki se preizkušeno dobro obnese.

(more…)

Rižota z bulgurjem: Zdrav in polnovreden obrok

EIS, Eksotično, Kosilo, Mednarodno, Mesno, Zdravo | February 1, 2015 | By

Rižota z bulgurjem

Limetke rade eksperimentiramo. In tokrat je v eksperimentnem kotlu pristal bulgur. Bulgur je eno izmed žit (durum pšenica), ki ga ponovno odkrivamo v sodobni kulinariki. Izvira iz Bližnjega vzhoda in že 4. tisočletje velja za eno izmed bolj zdravih žit. Kot nadomestek za riž in testenine ga lahko uživate na nešteto načinov, tako je nastala rižota z bulgurjem. Odličen je že, če ga skuhate v razmerju 2 vode :1 bulgurja, ščepcem soli in čez prelijete oljčno olje. Je zdrav, bolj hranljiv in lažje prebavljiv od pšenice ter manj kaloričen kot riž.

(more…)

Zajec v omaki s panceto in rožmarinom

zajec v omaki z rozmarinom in panceto 1

Zajec se je znašel v hiši! Nepričakovano darilo od mamine sodelavke, ki ga pa vidimo tako redko, da se nobenemu ne sanja, kaj z njim narediti. Se spomnim Jovankinih eksperimentov iz otroštva in njenemu standardnemu receptu za neznane reči: sol, olje, pečica za dve uri. Recimo, da je tu zadosti prostora za izboljšave.

Rožmarin in timijan pri nas rasteta kot nora na terasi, tako da za začimbe ni treba skrbeti. Ker je meso kar pusto, sem se odločila dodati omako – paradižnik je vedno dobra (in varna izbira). Še malo googlanja receptov in nasvetov za pripravo in počasi se eksperimentatorki Vesni začne sanjati, kaj skuhati za večerjo.

Končni rezultat, zajec v omaki z belim vinom, rožmarinom in panceto, sem postregla s polento, ki sem jo zapekla v pečici: rezultat je požel pohvale od vseh članov družine, vključno z očetom, ki je drugače fan #1 mamine sol-olje-pečica kombinacije.

Zajca lahko tudi brez težav zamenjate z manj eksotično perutnino ali govedino.

(more…)

Nedeljska jajčna omleta s pršutom in parmezanom

Hitra priprava, Mesno, Zajtrk | December 21, 2014 | By

jajcna-omleta-s-prsutom-in-parmezanom-808x1024

Čas je za klasiko – če smo se kaj naučili iz Popotovanja tisočerih okusov je dejstvo, da vsak dobri kuhar obvlada pripravo jajčne omlete. Zame ima omleta še toliko večji pomen, ker imam velike težave z zajtrkom. Za malico, kosilo in večerjo se vedno najde kaj dobrega in mi redko kdaj zmanjka idej, a kaj, ko ne vem s čim začeti dan – sladki zajtrk mi nikoli ni pasal, kosmiče preziram iz dna duše, skuto in razne mesne izdelke toleriram par dni, potem mi pa rata dolgčas. Omleta je zato zame popolna – zdrava, hitra za pripravo, okusna in vsak dan drugačna.

Letošnje leto je bilo leto nomadstva zame, saj sem zamenjala 3 države in posledično 3 kuhinje v enem letu, in z vsako novo kuhinjo so prišli novi izzivi in težave. Moja kuhinja v Varšavi na primer nima pečice, ki jo pogrešam veliko bolj, kot sem si mislila, in prvi mesec nikakor nismo našli ponve, ki bi bila kompatibilna z našim bizarnim indukcijskih štedilnikom. Ni ponve = ni omlete. Na srečo, smo odkrili rešitev, preden je izbruhnil upor v hiši in zajtrk je bil rešen.

Kombinacij in načinov priprave je nešteto, tokrat je na tapeti jajčna omleta s pršutom in parmezanom. Ne morete zgrešiti s poljubno kombinacijo sira, bučk, šampinjonov, česna, pršuta ali pancete, z dodatkom drobnjaka, timijana, bazilike, peteršilja, ipd.

(more…)

Švedske mesne kroglice a la IKEA

Glavna jed, Houseparty, Kosilo, Mesno | December 9, 2014 | By

Švedske ‘IKEA’ krogliceŠvedski pohištveni in mesno-kroglični velikan IKEA še zmeraj ni prepoznal lepote slovenskih krajev, tako da smo primorani skočiti k sosedom po novo mizico za v dnevno in fiks famoznih mesnih kroglic v smetanovi omaki.

Osebno nisem največji pristaš ‘skuhaj – zmrzni – pogrej’ šole kuhanja, tako da sem se odločila pripraviti DIY verzijo švedskih mesnih kroglic, ki je nastal na podlagi številnih receptov na internetih, in moram priznati, da nisem bila razočarana. Če iščete pristno IKEA izkušnjo, pa lahko švedske mesne kroglice seveda tudi zmrznete in pogrejete!

(more…)

Musaka muffin

Glavna jed, Houseparty, Kosilo, Mesno | December 6, 2014 | By

IMG_0149c (1)_pngMusaka muffin sicer vzame kar nekaj časa za pripravo, ampak je vredno. Super je, za kakšno nedeljsko kosilo in potem lahko še za večerjo, saj je pogreta  še boljša. Tokrat sva jo pripravila za zabavo in jo preoblikovala v musaka muffin, v receptu pa so navodila tudi za navadni pekač. Ufff se mi že cedijo sline …

(more…)

Brunch: francoski toast s kozjim sirom in panceto

Hitra priprava, Mesno, Zajtrk | December 4, 2014 | By

brunch-francoski-toast-s-panceto-768x1024

Brunch, obisk muzeja, falafel za pozno kosilo, a je kaj lepšega? Pa še v sredo, od vseh dni, redki luksuz delavskega naroda.

Zame je brunch sinonim za dekadentnost – kar naenkrat tisti, ki smo malo bolj zdravo-zavestni, začnemo sanjati o slanini in palačinkah, pomarančnem soku in bogatih smoothiejih, in si pustimo pojesti vse pred sabo brez slabe vesti. Saj je na koncu koncev brunch, koga boli za zajtrk.

V tokratni ediciji sva na predlog španske sostanovalke Lidie pripravili francoski toast s panceto in rezultat je bil več kot sijajen. You don’t need swag when you have bacon, ane.

(more…)