Soto Ayam – Indonezijska piščančja juha

sotoayam1

Juha za zajtrk? Kar kakšen dan ali dva je preteklo preden smo se opogumili in dan začeli z juho. Kakšno razsvetljenje! Odslej so bile juhe v Indoneziji na našem jedilniku vsak dan, če že ne za zajtrk pa kakšen drug obrok. Indonezijske juhe se delijo v tri glavne skupine – Soto, ki se nanaša na začinjeno mesno juho, ki ji lahko dodamo tudi kokosovo mleko; Sayur, juhe, ki imajo zelenjavno osnovo in Sup/Sop, gre za juhe, ki so nastale pod zahodnjaškimi vplivi.

Soto Ayam je rumena, močno začinjena piščančja juha, ki jo postrežemo z rižem ali rezanci. Naj vas seznam sestavin ne prestraši, priprava je enostavna, okus pa odličen!

(more…)

Losos na blitvi z brusnicami in pinjolami

Losos na blitvi z brusnicami in pinjolami

Pred nekaj meseci sem prvič poskusila špinačo z rozinami in pinjolami in kombinacija me je popolnoma navdušila! Sladkost rozin, hrustljave popečene dišeče pinjole, sočna špinača … odlično! Zdelo se mi je, da v tej smeri lahko najdem še kakšno zanimivo kombinacijo in, ko sem imela pred seboj kupček blitve in file lososa, me je prešinilo: Brusnice! Eksperiment je na koncu zares lepo uspel, skupaj z ravno prav zapečenim lososom pa je bil popolna in malo drugačna večerja. Toplo priporočam!

(more…)

Šparglji v hrustljavi srajčki z Za’atarjem in črnim sezamom

IMG_6682

Kot je Urška pred kratkim demonstrirala s prečudovito špargljevo pito, Limetke jemljemo sezono špargljev zelo resno – časovni okvir je omejen, treba je v akcijo. Trenutno sem že na četrtem šopu v dveh tednih, saj je treba pripravit vse preiskušene klasike in poskusiti kaj novega. Tokrat sem si zamislila šparglje, pečene v pečici, s hrustljavo, lepo začinjeno skorjico. Uporabila sem Za’atar, bližnjevzhodno zeliščno mešanico iz iz origana, timijana in majarona.

Ob njih sem postregla na maslu popečen kuhan mlad krompir s česnom in  Za’atarjem, ter fino jogurtovo omako s sumac začimbami. Zmaga!

IMG_6669

(more…)

Newyorški bagel s črnim sezamom

bagel

Ko pomislim na svoj prvi izlet v New York, pomislim na veliko spominov – visoke stolpnice in izrazite ulice velemesta, gledališče in “kul” ulice Brooklyna, magično stvaritev Dominiqua Ansela v obliki cronuta – a prvi spomin so vedno vsi prečudoviti bageli, ki sem jih s takim veseljem jedla skoraj na dnevni bazi.

Pred odhodom sem zelo podrobno raziskala, kje se najdejo najboljše različice te židovske specialitete, a kaj, ko ima vsaka soseska svojega strokovnjaka! In le-te niso razočarali, z bogato izbiro obogatenih kremnih sirov in različnih bagelov, tako da se je vedno našlo nekaj novega za poskusiti (če sem iskrena, nisem ravno potrebovala izgovora, da posežem še po enem bagelu).

Kar je specifičnega na tej vrsti kruha je, da so hlebčki najprej kuhani v osoljenem kropu in nato pečeni v pečici. Rezultat je gosto in žvečljivo testo, ki je hkrati hrustljavo.

Bageli se jedo prepolovljeni z izjemno bogato porcijo kremnega sira. A ker je to Amerika, dežela izbire in ekscesa, je v povprečju mogoče izbirati med deset in dvajset vrst kremnega sira.

Tokrat sem se odločila za kombinacijo kremnega sira, drobnjaka in sušenih paradižnikov. Sijajno!

(more…)

Pozdrav pomladi – špargljeva pita

Špargljeva pita

Mislim, da se strinjamo, da so šparglji ena najboljših stvari, ki se lahko zgodijo spomladanskemu krožniku in čisto nikoli ne zrastejo niti malo prekmalu. Z velikim veseljem obveščamo, da jih tudi pri Zelenemu zabojčku že imajo in jih lahko naročite!

Pri Limetkah smo sezono špargljev otvorile s tole okusno slano pito. Čisto preprosto (a zmagovito!) krhko testo, napolnjeno s svežimi šparglji in prijetno in sočno mešanico jajc, kisle smetane in naribanega sira. Obljubimo, ne morete zgrešiti, pa naj bo to brunch, kosilo ali večerja. Testo se splača nekoliko zapeči že brez nadeva, saj bo dno tako ostalo bolj čvrsto in se med peko ne bo toliko namočilo. Namesto ovčjega sira brez težav uporabite tudi kakega drugega, dobro pa je upoštevati, da je okus špargljev sam po sebi močan in si čisto lahko privoščimo uporabiti tudi bolj aromatičen sir, ki jim bo kos.

(more…)

Slane palačinke z dimljenim lososom in kislo smetano

Palačinke z lososom in kislo smetano

Kadar pomislimo na palačinke, so ponavadi sladke. Marmelada, čokolada, orehi … na slane pa se žal spomnimo bolj poredko. Meni najljubša kombinacija slanih palačink je hladna in ima nekaj nordijskega pridiha – prijetno slan in aromatičen dimljen losos v dobri družbi kisle smetane, ki doda svežino, za nameček pa posute s koprom. Za koper je pri kombinaciji lososa in kisle smetane najbolje, da nikoli ne manjka. Skupaj s kozarcem svežega belega vina so čudovite tako za sončen pomladni brunch, kot tudi za kosilo ali večerjo. Še posebej praktično je, da so hladne in tako ni velikih težav, če kakšno prihranite za pozneje (če vam uspe, seveda).

In še nasvet: Če vam zmanjka nadeva in vam ostane še kaka palačinka, jo brez težav nadevate tudi s čim sladkim, saj so same palačinke čisto nevtralne.

(more…)

Pečena zimska zelenjava na kremni polenti

pečena zimska zelenjava na kremni polent

Pozimi v shrambah kraljujejo zelje, repa, koleraba, korenje … tudi pri Zelenem zabojčku imajo lepo zalogo vsega sezonskega in z veseljem vam iz svoje shrambe pridelke pripeljejo na dom, Limetke pa smo tukaj zato, da se vsi skupaj ne naveličamo klasične kisle repe in zelja, pač pa pokažemo, kako zimsko zelenjavo uporabiti nekoliko bolj kreativno. Če jo naprimer popečemo v pečici, je še posebno okusna (sploh z dodatkom medu in zrnate gorčice), tokrat pa smo hrustljavim robovom zelenjave dale nekaj kontrasta z nežno kremno polento. Priporočamo!

(more…)

Pečeno zelje z medom, balzamičnim kisom in česnom

Naša super hrana - zelje

Zelja v Sloveniji ogromno pridelamo, ima pa tudi posebno mesto v naših srcih – tako preprosta in nezahtevna zelenjava, ki jo lahko pripravimo na 100 načinov, in nas vedno znova spominja na zimske večerje pri babici.

Kljub temu, da obožujemo kislo zelje, smo ga tokrat pripravile malce drugače: pečenega z medom, balzamičnim kisom in česnom. Odlično se odreže kot priloga ali glavna jed, tako da kar pogumno!

(more…)

Pisana kvinoja s temnolistnim ohrovtom in granatnim jabolkom

s_kvinoja

Tokrat si zastavimo čisto poseben izziv. Naredimo nekaj še vedno praznično izgledajočega, pa vendar (z mislijo na novoletne zaobljube) nekoliko lažjega in nežnejšega do želodca.

Kot naročeno imajo pri Zelenem zabojčku polno shrambo klorofila in tokrat so toplo priporočili temnolistni ohrovt. Da ne bi slučajno preveč zelenja razumeli kot dolgočasje, sem mu dodala malo sladkobe in barve in pripravila posrečeno stvaritev, ki s svojo rdeče zeleno kombinacijo še vedno vztraja v praznikih.

(more…)

Špageti kuhani v rdečem vinu s panceto in zorjenim kozjim sirom

img_6167

Spletna kulinarična skupnost se je v zadnjem desetletju tako razcvetela, da imam včasih občutek, da smo že videli in slišali vse, kar se da na to temo reči – nekje, v nekem kotičku svetovnega spleta, je mogoče najti vsako možno kombinacijo in variacijo na svetovne klasike.

To še posebej drži za italijansko kuhinjo – njena neomajna popularnost nas je pripeljala do točke, ko je na voljo skoraj tri milijone receptov za špagete bolognese.

A vsake toliko svet navduši edinstvena novost – kot na primer cronut, hibrid krofa in francoskega rogljička najboljšega slaščičarja sveta, Dominiqua Ansela iz New Yorka, katerega slaščice so tako pregrešne, da so bile vredne kar štirih izletov v njegovo pekarno v Soho predelu New Yorka – cronutu se kar nisem mogla upreti!

cronut

V tem duhu sem se odločila poskusiti še eno “internetno senzacijo” – pašto kuhano v rdečem vinu. Receptu sem pristopila z mešanico radovednosti in skepticizma – bo to sploh užitno? Za omako sem se odločila za aglio i olio (česen in olivno olje), saj se mi je zdelo, da bo dobro sedlo k rdečemu vinu, ki sem mu dodala še panceto in kozji sir. Nivo kompleksnosti je nizek, le pazite, da ne zažgete česna – jaz osebno česen vedno pražim na najnižji temperaturi in mešam kot nora, saj je zažgan česen nekaj najbolj žalostnega. Pa ne se bati olja, čim več tem bolje. Julia Child je nekoč dejala: “The key to happiness is butter”, h čemu jaz dodajam “and olive oil”, tako da kar pogumno!

Moram priznati, da je bila ljubezen na prvi pogled. Kdo bi si misli, da bo rdeče vino dalo špagetom tako poglobljen in prefinjen okus, ki mu odlično paše mešanica česna, pancete in kozjega sira.

Zadeva je narejena v roku pol ure, a ti da občutek, da ješ nekaj nevsakdanjega. Sedaj imam nov adut za navdušiti goste, ki ga bom zagotovo še kdaj uporabila.

(more…)

Špageti Carbonara

carbonara-pasta

Ko pride do kuhe sem zagriženi pristaš filozofije, da je kanon kanon z dobrim razlogom, še posebej ko pride do italijanske kuhinje. Kulinarične dobrote iz te dežele smo na svoj način v preteklosti obdelali po dolgem in počez (glej domača pašta, pasto, aglio e olio, rižota, panna cottafritata, tiramisu, tortelini, juha iz pečenih paradižnikov), in kot mnoge izmed omenjenih jedi, ima tudi razvpiti spaghetti alla carbonara skromne korenine, preprost seznam sestavin in enostavno tehniko priprave. Lahko bi rekli, da ni veliko za razglabljati o tej jedi, da je dolgočasna in izpeljana, a kaj to možgani instinktivno zahrulijo “kje je vilica?” sekundo, ko je zadeva pripravljena, in jaz se ji enostavno ne morem upreti.

A ko je krožnik ponovno prazen, se lahko z nasmeškom vprašamo, kje leži njena privlačnost. Jajčni kremi, za katero ima človek občutek, da je iz svile, perfektno parira dišeč (a nujno kakovosten) parmezan – skupaj sta močnejša. Za mesojede ga ni čez panceto, moram pa priznati, da jo ponavadi nadomestim z bučkami, ker imam doma vegeterjanca. A tu imamo originalen recept, kot so si zamislile stereotipne italijanske nonice, vi pa kar eksperimentirajte po moji volji. Nikoli ne bodo vedele. 

(more…)

Paella z morskimi sadeži

IMG_5738

Od trenutka, ko sem pokusila paello na obali Valencije, sem vedela, da je to to. Z veliko truda sem pretihotapila domov posodo za pripravo te tradicionalne jedi (na letališču so bili kar začudeni, da imam polovico kovčka zasedenega s pločevino, začimbami in rižem), in od takrat naprej je paella postala stalnica vikendaških kosil. Ker imam doma primerek pešeterjanca, meso ni bilo na tapeti, tako da se večinoma lotim priprave z mešanico morskih sadežev, ribe, rakcev in lignjev iz Gastrohausa v Ljubljani. Kombinacije so neskončne, vsakič pripravim drugačno mešanico, da ni dolgčas.

Kar se tiče priprave je paella malo bolj specifična – ko dodaš riž, se mešanje zaključi, in posodo je potrebno vsake toliko premakniti, da vsak predel dobi malo vročine. Zadnjih 5 – 10 minut je pa posvečenih pripeki, saj mora biti paella lepo zapečena na dnu!

(more…)

Pesto iz pečenih paprik z ricotta sirom

Pesto iz paprik

Redko kaj v življenju je tako raznovrstno kot pesto, kanon italijanske kuhinje in zaveznik hitrih in okusnih obrokov – priprava je izjemno preprosta, lepo prenaša zamrzovalnik in z malo domišljije so kombinacije neskončne. Limetke smo se že lotile dveh variacij klasičnega pesta genovese, v obliki pesta s pistacijami in pesta s čemažem, a to je le začetek! Tokrat so na vrsti pečene paprike in ricotta sir, rezultat je pa bolj mila oblika pesta z nežnim, a prefinjenim okusom.

Pesto najbolj pogosto uporabljam kot omako za testenine – rezanci in špageti so še posebej hvaležni gostje. V tem primeru vedno prihraniš skodelico kuhalne tekočine in jo dodaš v testenine ob omaki, da se pašta ne izsuši. Omako lahko zmrzneš in odtajaš pri sobni temperaturi, a pazi, da pesta ne segrevaš, le dodaš h kuhani pašti.

Pesto lahko tudi namažeš na kruh, dodaš kakšni drugi omaki, postrežeš ob mesu, vržeš v lazanjo, dodaš v solatni preliv, namažeš na pico, ali dodaš žlico v pire. Kar pogumno!

(more…)

Široki rezanci s čemaževim pestom in ovčjim sirom

cemazeva_pasta_s

Vsi govorijo o zvončkih in trobenticah, ampak vsakemu ljubitelju dobre hrane je kristalno jasno, da je pravi znanilec pomladi čemaž! Čemažu se pripisuje celo vrsto zdravinih učinkov, od dobrega vpliva na prebavo in dihalne poti, pa vse do čiščenja kože in celo celjenja ran. Ali je vse to res, nismo preverile, ampak lahko potrdimo, da je v kombinaciji s testeninami in pinjolami odličen. V teh dneh ga v enormnih količinah lahko dobite pri Zelenem zabojčku, v enormnih količinah pa lahko pripravite tudi tale čemažev pesto in ga vložite v kozarčke ali zamrznete za kasnejšo rabo ter si tako pričarate pravo čemaževo pomlad skozi vse leto.

(more…)

Wrap s piščancem v konopljinih semenih

be_hempy

Noro dobra malica, ki je še zdrava povrhu! Tokrat sem preizkusila Be Hempy konopljina semena in v njih z dodatkom mandlja zapakirala piščančje trakce, z avokadovim prelivom, ki jih ovije Vesnin tradicionalen Naan. Jed je priprosta za pripravo, a če ti primanjkuje časa, lahko iz piščančjih trakcev s konopljinimi semeni, prelivom in zelenjavo pripraviš okusno solato! Malica mora biti dobra, saj ti lahko polepša še tako naporen delovni dan!

(more…)

Mini burgerji na krompirjevi posteljici

mini Burgerji

Mini burgerji, ki namesto bombete počivajo na posteljici hrustljavega krompirja, so preprosta jed za vse, ki iščejo navdih za zabave in druženja. Temeljijo na tako imenovanem “finger food” principu, z individualnimi mini burgerji, ki so ravno prav za en grižljaj. Odlična spremljava kakšnemu dobremu pivu, ali dvema!

(more…)

Fritata s temnolistnim ohrovtom, parmezanom in pinjolami

s_ohrovtova_fritata

Danes skupaj z Zelenim zabojčkom zagovarjamo ohrovt, in sicer temnolistnega. Skupaj z zajetno količino jajc (tudi ta lahko, sveža in dobra, dobite pri Zabojčkarjih), parmezanom in pinjolami smo ga preobrazili v čudovito fritato, idealno za večerjo po napornem dnevu. Za spodnji recept bi čisto lahko uporabili kako drugo sorto ohrovta, ne nazadnje pa lahko tudi blitvo ali špinačo ali kaj podobno zelenega.

(more…)

Kokosove kozice z Vita Coco in pilau rižem

Vita-coco

Kozice panirane v kokosu so bile na TO-DO listi že odkar smo se vrnili iz Indonezije.  Tako enostavna, a vseeno posebna jed, ki ji lahko le prigrizek ob čilijevi omaki ali pa z dodatkom riža/krompirja dobro kosilo. Z Vesno sva se odločili za slednje in kozicam poleg omake iz čilijev dodali še najino verzijo indijskega Pilau riža. Kuhinja je po kokosu zadišala ob topljenju kokosovega olja Vita Coco, ki so se mu primešale vonjave začimb in nas odpeljale v dežele daljnega vzhoda.

IMG_4902

(more…)

Polnozrnate testenine z brokolijem in praženimi lešniki

Glavna jed, Vegetarijansko | November 14, 2015 | By

testenine_brokoli_lesniki

Zabojčkarji so nas znova navdušili – tokrat s čudovitimi, pravkar oluščenimi lešniki, skorajda direktno izpod leske! In, ko slišimo besedo lešniki, najprej pomislimo na piškote, peciva … sladkosti pač. Pa pojdimo za spremembo tokrat  v drugo smer. Naredila sem testenine malo drugače in uporabila aromo lešnikov (praženih seveda, takšni so najboljši) v novi kombinaciji.

(more…)

Gratinirane mesne kroglice v paradižnikovi omaki s karijem

Glavna jed, Kosilo, Mesno | November 9, 2015 | By

mesne kroglice

Mesne kroglice so ena izmed mojih najljubših jedi. Na splošno obožujem kakovostno mleto meso. Vsak teden so na jedilniku vsaj enkrat mesni polpeti, špageti bolognese, t.i. spaghetti meat balls ali kakšen drug derivat mesnih kroglic. Tokrat sem združila recepte za turške kofte, klasične mesne kroglice in mu dodala še malo rdeče karijeve past – rezultat je fantastična eksplozija okusa, ki nobenega ljubitelja mesa ne bo pustila ravnodušnega.

Za prilogo sem skuhala špagete al dente in celotno zadevo zapekla v pečici, z radodarno mero mocarele in parmezana.  

(more…)